Un viaje gastronómico con Stanley Poon: descubriendo los secretos culinarios detrás de ConSentido Miami

Stanley Poon es un chef nacido y criado en Filipinas, quien a muy temprana edad, se enamoró del arte culinario.
Actualmente es el encargado de brindar experiencias en el restaurante ConSentido en Miami. Un lugar caracterizado por su amplia variedad de ingredientes saludables, frescos y de alta calidad, cocinados de manera innovadora y con una atención de primera.

En entrevista exclusiva para FEBICHAM, el reconocido Chef, Stanley Poon, nos cuenta un poco de su historia.

Stanley, cuéntanos sobre cómo iniciaste en el mundo de la gastronomía

Inicialmente, quería seguir una carrera en música, pero la vida tenía otros planes para mí. Recuerdo a mi madre cocinando para nuestra familia, somos 7 en la familia, con dos ayudantes de casa. Ella cocinaba tres comidas al día sin repetición. A menudo la ayudaba y esto despertó mi interés por la cocina. Tenía sentido para mí estudiar gastronomía en la universidad, pero el camino para convertirme en un buen chef no fue fácil. Tuve que aprender a través de la experiencia y ganarme el corazón de las personas que me rodeaban. Mi padre fue mi crítico más grande y siempre quise impresionarlo. Recuerdo que me llevó de cuatro a seis años dominar el arte de hacer pan.

Aunque no me considero un perfeccionista, siempre busco la excelencia en todo lo que hago. Si algo no cumple mis estándares, me decepciono y lo descarto sin pensarlo dos veces. Una vez dejé caer un pollo asado delicioso en el suelo y, frustrado, agarré la bandeja caliente con las manos descubiertas y la golpeé contra el suelo. Me alejé incrédulo, pero mi madre se encargó y dijo que estaba delicioso.

A partir de ese momento, supe que quería ser un chef elegante y refinado. Creo que hay un arte en hacer las cosas correctamente. Mi trayectoria culinaria comenzó en Cape Cod, Massachusetts, Estados Unidos, en un hotel popular de destino turístico donde perfeccioné mis habilidades volteando hamburguesas y haciendo nachos. Después de eso, regresé a Filipinas y trabajé en tres restaurantes con tres estrellas Michelin en Hong Kong. Como era residente de Hong Kong, me puse en contacto con L’Atelier de Joël Robuchon para preguntar sobre un puesto en la cocina, a pesar de mi falta de experiencia. Para mi sorpresa, el chef respondió y me ofreció un lugar si estaba dispuesto a quedarme durante un año.

Esa experiencia duró un año y medio antes de que tuviera suficiente, pero luego comencé a viajar por trabajo. Tuve la oportunidad de visitar lugares increíbles como San Diego y San Francisco, y después de entrenar con Robuchon, trabajar en la cocina se volvió mucho más fácil. Cuando supe que L’Atelier iba a abrir en Miami, supe que tenía que ir. Empecé allí como sous chef y trabajé duro para hacer del lugar algo propio. Desafortunadamente, la pandemia de Covid-19 me obligó a irme.

Pero ahora soy el chef ejecutivo de Consentido Miami, y estoy agradecido por la oportunidad de mostrar mi cocina y ser amado por las personas que la aprecian.

¿Cómo y por qué viniste a Estados Unidos?

Vine aquí porque mi esposa y yo estábamos cansados de tener una relación a larga distancia. Nunca planeé mudarme, pero era joven e impulsivo, así que lo intenté. Nos casamos en San Diego en 2016 y mi esposa pasó por muchas dificultades para estar conmigo.

¿Cuál es la clave del éxito como chef en un país tan diverso como Estados Unidos?

La consistencia, humildad y pasión son esenciales. Los inmigrantes suelen prosperar en Estados Unidos porque sabemos lo difícil que es la vida en nuestros propios países. Cuando se nos da la oportunidad de hacer un cambio drástico en nuestras vidas, no la desperdiciamos. Demostramos a los empleadores que estamos agradecidos por trabajar y que tenemos una fuerte ética de trabajo.

¿Cuáles son las cualidades de un buen chef?

Un buen chef tiene confianza en sus habilidades y cocina para alimentar, no solo para impresionar. Cocinar únicamente para impresionar es arriesgado, ya que puede alejar a los clientes de regresar. Los clientes pueden discernir si se les está aprovechando o si realmente se preocupan por ellos. Un buen chef también debe ser humilde y lento para enojarse, reconociendo que no todos tienen el mismo nivel de experiencia o pasión. El secreto de un plato memorable radica en crear una experiencia de sabor multidimensional y utilizar ingredientes de temporada. Estar en sintonía con la naturaleza es clave: no se puede esperar ensalada de sandía o trufas fuera de temporada.

¿Cuáles son los secretos de un buen plato?

Un buen plato consiste en crear una experiencia de sabor multidimensional que cambia con cada bocado, y utilizar ingredientes de temporada para resaltar lo mejor de cada estación. Es importante trabajar dentro de las estaciones, por lo que solo puedes esperar una deliciosa ensalada de sandía cuando esté en temporada. De manera similar, no querrás perderte las maravillosas trufas cuando estén disponibles en verano.

¿Qué es lo que caracteriza tus platos?

Mantengo mis platos simples, elegantes y con sabores limpios. Cada ingrediente se elige cuidadosamente, se respeta y se mantiene distinto para que los sabores se destaquen. Es solo cuestión de combinar los sabores y presentarlos de manera elegante.

¿Cómo se puede valorar mejor el trabajo de un chef?

El trabajo de un chef debería valorarse prestando más atención a su creatividad y mente, no solo a las horas que pasan en la cocina. Los chefs son seres intelectuales y creativos que merecen ser compensados adecuadamente por sus contribuciones. Deberíamos trabajar menos horas y brindarles un mejor equilibrio entre el trabajo y la vida personal.

¿Qué es lo que más destacas de la gastronomía oriental y occidental?

La gastronomía oriental y la occidental tienen encantos únicos. Aprecio los sabores auténticos y la progresión cuidadosa de cada plato. Los chefs a menudo se dejan llevar agregando componentes adicionales a los platos y parecen creer que cada plato debe tener elementos dulces, ácidos, crujientes, etc. Esto no es cierto. Algunos platos funcionan mejor cuando son simplemente salados, crujientes o suaves y sabrosos.

Algo que no puedes pasar por alto al cocinar

 

Revisar la calidad de los ingredientes antes de cocinar, probar mientras cocinas y volver a verificar la comida antes de servirla.

¿Cuántos tipos de cocina existen?

Cinco. Mediterránea, japonesa, peruana, china. Desde que me uní a Consentido, he incorporado muchas técnicas francesas.

 

¿Dónde pueden las personas obtener más información sobre ti y el restaurante ConSentido Miami?

En redes sociales, @consentidomiami; el sitio web, www.consentido.rest; y visitando el Restaurante Consentido en Brickell Miami FL1331 Brickell Bay Dr Ste Cu1Miami, FL 33131.

Jennyfer Montoya González
Comunicadora Social- Periodista
FEBICHAM