Carlos Brescia, el Dr de la gastronomía
Carlos Brescia, hijo de un país reconocido a nivel internacional por su exquisita gastronomía; hijo del país elegido como mejor destino culinario según Los World Travel Awards (WTA) 2022; hijo del Perú.
En entrevista exclusiva para FEBICHAM, nos cuenta cómo desde que era niño conservaba los secretos de la cultura gastronómica que lo rodeaba y de su experiencia con su exitosa cadena de restaurantes en los Estados Unidos.
¿Cómo iniciaste en el mundo de la gastronomía?
Mis padres tenían una Trattoria en la Ciudad de Chiclayo, Perú. Un lugar familiar donde cocinábamos artesanalmente la pasta. Es ahí donde nace mi pasión por la cocina, por eso te comentaba que mi formación fue completamente familiar.
Cuéntanos acerca de tu cadena; cuántos restaurantes son, en qué ciudades se encuentran, cuánto tiempo llevan
Bueno, siempre había sido un sueño poder tener mi propio restaurant, idea que se concretó en abril del 2012, abrí mi primer restaurant en Kendall, Miami. Fue un boom casi inmediato, el público respondió súper bien, tuvimos que ampliar el local 2 veces porque no daba abasto para atender a todos los comensales que hacían largas filas para ingresar.
En Noviembre del 2015, abrimos un segundo restaurante muy pequeño, frente a FIU, y de igual manera el público nos acogió de inmediato, en el 2022 re-inauguramos este restaurante con el triple de capacidad y tamaño, y ha sido increíble. Actualmente, estamos trabajando con mucha expectativa, en lo que será el Dr. Limón más grande de todos, en la ciudad de Homestead.
Adicional a esto, incursionamos en el mundo de las Franquicias; Dr. Limón siguió creciendo y en el año 2017 aperturamos nuestra primera franquicia en la ciudad de Miami Lakes, y luego Weston, West Palm Beach, Hallandale y Pinecrest.
¿Quién ha sido influyente en tu carrera y por qué?
Definitivamente mi familia; mis recuerdos de infancia están ligados a mi madre en la cocina y la familia alrededor de ella.
¿Cómo es abrirse camino en Estados Unidos?
El que te diga que es fácil te miente, este es un país de oportunidades pero también de mucha competencia. Acá solo hay un camino y es el trabajar duro y enfocarte en lo que quieres lograr.
¿Cuál es la clave para tener éxito con un restaurante en EU donde hay tanta diversidad?
En el caso de Dr. Limón, brindamos no solo comida a nuestros clientes, queremos que nuestros comensales tengan toda una experiencia culinaria. Trabajamos con los mejores insumos, estamos en constante innovación de platos y sabores, y contamos con un equipo de meseros que hacen de asesores gastronómicos, logrando que el cliente se lleve la mejor experiencia y salga con el corazón contento.
¿Qué consejo le darías a una persona que quiera emprender un negocio gastronómico en Estados Unidos?
Estados Unidos es un país enorme, hay clientes para todos. Les diría que lo peor que te puede pasar es quedarte con las ganas y no intentar. Un restaurante es un negocio muy esclavo, nosotros funcionamos de lunes a lunes y la máquina nunca para. Si eres de esos que aman trabajar, que no tienen miedo al 24/7, y sobre todo, tienen pasión por la cocina, les diría no solo que lo intenten, sino que les va ir muy bien.
Un momento difícil y un momento muy alegre que recuerdes de tu carrera
Creo que el momento más difícil fue el 17 de marzo de 2020, cuando nos dan la orden de cerrar por el Covid-19. En ese momento, pensé en todos los que trabajan en el restaurante y sus familias, y por supuesto también en cómo en un momento todo nos cambió. ¡Toda una experiencia de hecho!
Momentos alegres muchísimos; la inauguración de cada uno de mis restaurantes es como el nacimiento de un nuevo hijo. Cada persona que me escribe o se me acerca a felicitarme porque les ha parecido la mejor experiencia o me comentan que nunca habían comido más rico, ahí me la creo.
¿Cuáles son las cualidades de un buen chef?
La primera te diría que es la pasión; la pasión de amar lo que haces, de crear e innovar. Asimismo, la constancia, la pulcritud y la tolerancia para aceptar las críticas constructivas.
Jennyfer Montoya González
Comunicadora Social- Periodista
FEBICHAM NEWS
